French Fries Recipe | फ्रेंच फ्राइज़ की सीक्रेट रेसिपी और राज़

French Fries Recipe – अगर आपको बाहर से क्रिस्पी, अंदर से क्रीमी, पूरी तरह से नमकीन फ्रेंच फ्राइज़ खाने की इच्छा है, तो आगे न देखें। मेरे पास एक घर का बना फिंगर चिप्स रेसिपी है जो फास्ट फूड चेन की पेशकश की हर चीज को आपके घर के आराम से टक्कर देगी!

French Fries Recipe : यह नुस्खा क्यों काम करता है

मेरे पास होममेड French Fries Recipe के लिए कई रेसिपी अनुरोध हैं। हम इस घर में फ्रेंच फ्राइज़ पसंद करते हैं, इसलिए मुझे उपकृत करके खुशी हुई! मैंने खुद को रसोई में ले लिया और सही घर का बना फ्रेंच फ्राई की तलाश में टेस्ट रन करना शुरू कर दिया।

जब मैं घर पर फ्रेंच फ्राइज़ बनाता था, तो मैं सिर्फ आलू को काटता था, उन्हें थोड़ा नमक के साथ रगड़ता था और सीधे तले करता था। ये तैयार करने में आसान, झटपट होममेड फ्रेंच फ्राइज़ बहुत अच्छे थे, लेकिन मैकडॉनल्ड्स या अन्य फास्ट फूड चेन से आपको जो मिलता है, वह पूरी तरह से कुरकुरे नहीं थे। मुझे एक फ्रेंच फ्राई रेसिपी खोजने के लिए गहरी खुदाई करने की ज़रूरत थी जो वास्तव में मेरे पाठकों को पसंद आए।

जैसे ही मैंने अपने शोध में तल्लीन किया, मैंने कई व्यंजनों पर ठोकर खाई, जिन्होंने मुझे पहले आलू को उबालने के लिए निर्देशित किया, फिर उन्हें एक बार नहीं, बल्कि दो बार अलग-अलग तापमान पर भूनें। एक व्यस्त महिला के रूप में, यह पाँच कदम (कुकिंग-कूलिंग-फ्राइंग-कूलिंग-फिर से) प्रक्रिया मेरे जीवन के लिए कोई मायने नहीं रखती थी।

कुरकुरी, स्वादिष्ट French Fries की यह सरल, आसान recipe मेरी दोस्त अनामिका से प्रेरित है। जबकि आपको अभी भी उस उत्तम, सुनहरे बाहरी हिस्से के लिए आलू को दो बार भूनने की आवश्यकता है, मैंने सीखा कि कटे हुए आलू को ठंडे पानी में भिगोने की प्रक्रिया को उबालने की आवश्यकता को समाप्त कर देता है।

प्रक्रिया!


इस फ्रेंच फ्राइड रेसिपी में कटे हुए आलू को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए रखा जाता है. फिर उन्हें निकाल दिया जाता है और दो बार तलने से पहले तौलिया सुखाया जाता है।

परफेक्ट फ्राई बनाने में ये दोनों चरण अमूल्य हैं। जबकि वे थोड़ा काम लेते हैं, ये घर के बने फ्रेंच फ्राइज़ बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम और कोमल होते हैं, ठीक उसी तरह जैसे फ्रेंच फ्राइज़ होना चाहिए।
आलू को भिगोने की प्रक्रिया स्पड से अतिरिक्त स्टार्च को हटा देती है, जिसका अर्थ है कि वे खूबसूरती से कुरकुरा हो सकते हैं और एक साथ चिपके नहीं रह सकते हैं। तौलिये से सुखाने से अतिरिक्त पानी निकल जाता है, जो आलू को तेल में डालने पर फूट सकता है और फट सकता है।

French fries Kaise banaen – सही फ्रेंच फ्राई बनाने के लिए डबल फ्राई करने की प्रक्रिया भी महत्वपूर्ण है। पहली फ्राई आलू के बाहरी हिस्से पर अवरोध पैदा करने में मदद करती है, साथ ही इसे पूरी तरह से पकने का समय भी देती है। दूसरा फ्राई आलू को वह सुनहरा रंग देता है और खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करता है ताकि आप अल डेंटे फिंगर चिप्स के साथ समाप्त न हों।

आगे और भंडारण करें


French Fries Hindi – फ्रेंच फ्राइज़ को बड़ी मात्रा में जमने और स्टोर करने के लिए, पहले आलू को गरम तेल में लगभग ३ मिनट के लिए फ्राई/ब्लांच कर लें। निकालें और कागज के तौलिए पर पोछे।

अतिरिक्त तेल को किचन पेपर टॉवल से पोंछ लें और ठंडा होने पर आधे तले हुए आलू को एक ट्रे पर रख दें। ट्रे को किचन नैपकिन से ढककर एक घंटे के लिए फ्रीज़ करें। फ्रोजन फ्राई को ट्रे से निकालें और जिप-लॉक बैग या कंटेनर में डालें और अपने फ्रीजर में स्टोर करें।

अब आपके पास इन फ्रोजन फ्राई को डीप फ्राई, बेक या एयर-फ्राई करने का विकल्प है। इनमें से किसी भी तरीके से फ्राई पकाते समय, आपको फ्रोजन फिंगर चिप्स को पिघलाने की जरूरत नहीं है।

डीप फ्राई करते समय, तेल को मध्यम या मध्यम-उच्च गरम होने तक गर्म करें और फ्राई को सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें। नमक या पिसे हुए मसाले, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सीधे परोसें।

Video Source : CookingShooking Hindi

French Fries Recipe

French Fries Recipe | फ्रेंच फ्राइज़

French Fries Recipe – पूरी तरह से नमकीन फ्रेंच फ्राइज़ जो बाहर से क्रिस्पी होते हैं, अंदर से नरम होते हैं। इन होममेड फ्रेंच फ्राइज़ या फिंगर चिप्स रेसिपी को कुछ तकनीकों के साथ आसानी से बनाएं और इसे अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों या टॉपिंग के साथ कस्टमाइज़ करें।
Prep Time 5 mins
Cook Time 25 mins
Soaking Time 30 mins
Total Time 1 hr
Course Snack, Starters
Cuisine World
Servings 2 people
Calories 300 kcal

Ingredients
  

  • 315 ग्राम आलू या 3 मध्यम आकार के या 2 बड़े – रसेट, इडाहो, युकोन गोल्ड या मैरिस पाइपर
  • 3.5 कप ठंडा पानी
  • सूखे मेंहदी या अजवायन या मिश्रित जड़ी-बूटियाँ आवश्यकतानुसार
  • सेंधा नमक (खाद्य और खाद्य ग्रेड) या काला नमक या नियमित नमक आवश्यकतानुसार
  • आवश्यकतानुसार लाल मिर्च पाउडर या लाल शिमला मिर्च या लाल मिर्च वैकल्पिक
  • तलने के लिए तेल आवश्यकता अनुसार

Instructions
 

आलू तैयार करना

  • सबसे पहले आलू लें और पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर इन्हें छील लें।
  • फिर आलू को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। स्लाइस करने से पहले, आप आलू के ऊपर और नीचे के हिस्से को हटाकर चौकोर या आयत के आकार का आलू बना सकते हैं।
  • फिर उन्हें 1 सेमी चौड़ाई की छड़ियों में काटना शुरू करें। अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए इन आलू की छड़ियों को पानी में दो बार कुल्ला करें।

आलू भिगोना

  • एक बाउल में 3.5 कप ठंडा पानी लें और उसमें आलू डालें। इस कटोरी को बाहर या फ्रिज में 30 मिनट से 45 मिनट के लिए रख दें। गर्म और आर्द्र जलवायु में कटोरी को फ्रिज में रखें।
  • 3० मिनट या 40 मिनट के बाद, आलू को एक कोलंडर में निकाल लें।

आलू की छड़ियों को धोना और सुखाना

  • एक कोलंडर या जालीदार छलनी का उपयोग करके साफ ताजे पानी में आलू को धो लें। सारा पानी निथार लें।
  • फिर उन्हें साफ किचन कॉटन नैपकिन पर रखें।
  • नैपकिन को ऊपर से मोड़ें और आलू को दबाकर थपथपाएं और सुखाएं। आलू को तलना शुरू करने से पहले पूरी तरह से सूख जाना चाहिए।

सबसे पहले तलना

  • एक कड़ाही या कड़ाही में मध्यम-निम्न या मध्यम आँच पर तेल गरम करें। एक भारी पैन के लिए, मध्यम आँच रखें और कम भारी पैन के लिए, मध्यम-धीमी आँच का उपयोग करें। तेल का तापमान 130 से 135 डिग्री सेल्सियस (275 डिग्री फ़ारेनहाइट) होना चाहिए।
  • अब, बैचों में काम करते हुए, आलू को तेल में डालें। कढाई या पैन में आलू ज्यादा न डालें. जब आप इस तापमान पर आलू तलेंगे तो तेल में उबाल नहीं आएगा और बुलबुले कम होंगे।
  • समान रूप से पकाने के लिए इन्हें तलते समय बीच-बीच में चलाते रहें।
  • लगभग 3 मिनट के लिए या आलू के पक जाने तक तेल में तलें / ब्लांच करें, लेकिन बाहर से भूरे रंग के न हों। उन्हें बिना किसी बड़े रंग परिवर्तन के बस बाहर से एक पपड़ी मिलनी चाहिए। किनारों का हल्का भूरापन ठीक है। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।
  • आधे तले हुए आलू को पेपर किचन टॉवल पर रखें। 3 से 4 कागज़ के तौलिये को ढेर करें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए ऊपर से कुछ कागज़ के तौलिये को भी दबाएं। आधे तले हुए आलू को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
  • ध्यान दें कि इस बैच को निकालने के बाद आप आलू के दूसरे बैच को फ्राई कर सकते हैं। जब तक आप आलू के दूसरे बैच को फ्राई करेंगे, तब तक पहला बैच ठंडा हो जाएगा। इसलिए भले ही आपको दो बार तलना पड़े, आप पूरे रास्ते तेल के एक ही बैच का उपयोग कर रहे हैं।

दूसरा तलना

  • अब आंच को मध्यम-उच्च या उच्च तक बढ़ा दें। यहां फिर से एक भारी पैन के लिए, एक उच्च गर्मी का उपयोग करें और एक कम भारी पैन के लिए, मध्यम-उच्च गर्मी का उपयोग करें। तेल मध्यम-उच्च से उच्च ताप पर 180 से 185 डिग्री सेल्सियस (356 डिग्री फ़ारेनहाइट) के तापमान पर गर्म होना चाहिए।
  • एक बार तले हुए आलू के पहले बैच को गरम तेल में डालें। जैसे ही आप आलू डालेंगे तेल तेजी से चटकने लगेगा और बुलबुले बनने लगेगा।
  • आलू को समान रूप से पकाने के लिए तलते समय अक्सर हिलाते रहें। फ्रेंच फ्राइज़ को ३ मिनट के लिए या कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। किनारे सुनहरे हो जाने चाहिए। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।
  • फ्रेंच फ्राइज़ को फिर से पेपर टिश्यू पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

एयर फ्राइंग – Air Frying

  • अच्छी तरह सूखने के बाद, आलू के स्टिक्स को 2 टेबल स्पून तेल में मिलाकर कोट कर लें। एक बैच लें और स्टिक्स को एयर-फ्रायर बास्केट में समान रूप से पंक्तिबद्ध करें। आप आलू को टोकरी में चर्मपत्र कागज पर भी रख सकते हैं।
  • एयर-फ्राइंग से पहले, एयर-फ्रायर को 180 डिग्री सेल्सियस (356 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर 5 से 6 मिनट के लिए प्रीहीट करें।
  • एयर-फ्रायर टोकरी को आलू की छड़ियों के साथ एयर-फ्रायर में रखें। लगभग 10 से 12 मिनट के कुल समय के लिए एयर-फ्राई करें।
  • लगभग 5 से 6 मिनट के बाद आधे रास्ते में, टोकरी को हिलाएं या प्रत्येक तलना को चिमटे या चम्मच से पलट दें। फिर से 5 से 6 मिनट तक सुनहरा होने तक एयर फ्राई करें।
  • एयर फ्राई फ्राई को प्याले में निकाल लीजिए. इस तरह बैच में काम करें और एयर फ्रायर फ्रेंच फ्राइज़ बनाएं।

Video

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एयर फ्रायर फ्रेंच फ्राइज़


मैंने एयर फ्रायर फ्रेंच फ्राइज़ भी बनाए हैं और वे बेक्ड फ्राई की तुलना में बेहतर स्वाद और कुरकुरी बनावट रखते हैं।

  1. एयर फ्राई करने के लिए, आलू के स्टिक्स को 2 टेबल स्पून तेल से अच्छी तरह सूखने के बाद मिला लें और कोट करें। एक बैच लें और स्टिक्स को एयर-फ्रायर बास्केट में समान रूप से पंक्तिबद्ध करें।
  2. एयर-फ्राइंग से पहले, एयर-फ्रायर को 180 डिग्री सेल्सियस (356 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर 5 से 6 मिनट के लिए प्रीहीट करें। एयर-फ्रायर टोकरी को आलू की छड़ियों के साथ एयर-फ्रायर में रखें। आप आलू को टोकरी में चर्मपत्र कागज पर भी रख सकते हैं।
  3. लगभग 10 से 12 मिनट के कुल समय के लिए एयर-फ्राई करें। तलने के आधे समय के बाद, ५ से ६ मिनट के बाद, टोकरी को हिलाएं या प्रत्येक तलने को चिमटे या चम्मच से पलट दें। फिर से 5 से 6 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें।
  4. आलू स्टिक्स को एयर-फ्राय करने के लिए बैचों में इस तरह से काम करें। फ्राई फ्राई को प्याले में निकालिये और नमक और हर्ब्स डालिये. टॉस करें, मिलाएँ और गरमागरम परोसें।

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युक्तियाँ + अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)

  1. घर के फ्रेंच फ्राइज़ के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे आलू कौन से हैं?

    जब फ्रेंच फ्राइज़ की बात आती है, तो रसेट आलू सोने के मानक हैं। सबसे अधिक स्टार्चयुक्त आलू चुनें, जिनमें आमतौर पर सख्त, मोटी खाल होती है। मोम वाले आलू से बचें, क्योंकि इनमें स्टार्च की मात्रा कम होती है।

  2. इस फ्रेंच फ्राइज़ रेसिपी में तलने से पहले मुझे आलू के स्लाइस को भिगोने की आवश्यकता क्यों है?

    तलने से पहले आलू को पानी में भिगोने से मैदा के बाहरी हिस्से से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है। यह न केवल तलने के दौरान आलू को आपस में चिपके रहने से रोकता है, बल्कि फ्रेंच फ्राई में हमें पसंद आने वाला कुरकुरा बाहरी हिस्सा बनाने में भी मदद करता है।

  3. मुझे अपने फ्रेंच फ्राइज़ को दो बार तलना क्यों है?

    आलू को पहली बार तलने से उन्हें पकाने में मदद मिलती है और साथ ही उस कुरकुरे बाहरी हिस्से के लिए एक अवरोध पैदा होता है जिसे हम बहुत पसंद करते हैं। हालांकि, पहली बार तलने के बाद आलू के ठंडे होने पर, आलू के बीच में मौजूद प्राकृतिक नमी बाहर निकलने लगती है, जिसके परिणामस्वरूप एक सूजी थूक हो सकता है। दूसरा फ्राई अतिरिक्त तरल को पकता है, आलू को पूरी तरह से पकाता है, और उस सुंदर सुनहरे रंग के लिए जिम्मेदार है जिसे हम सही फ्रेंच फ्राइज़ के साथ जोड़ते हैं।

  4. मेरे फ्रेंच फ्राइज़ गीले क्यों हैं?

    ऐसा लगता है कि तीन चीजों में से एक हुआ: 1.) तलने से पहले आपने आलू को भिगोया नहीं, 2.) तलते समय आपका तेल पर्याप्त गर्म नहीं था या 3.) आपने आलू को केवल एक बार तला।
    तलने से पहले अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए आलू को भिगोकर सुखा लें, पहले 130-135 सेल्सियस पर भूनें, कागज़ के तौलिये पर ब्लॉट करने दें और सर्वोत्तम परिणामों के लिए दूसरी बार 180-185 सेल्सियस पर भूनें।