French Fries Recipe | फ्रेंच फ्राइज़
French Fries Recipe - पूरी तरह से नमकीन फ्रेंच फ्राइज़ जो बाहर से क्रिस्पी होते हैं, अंदर से नरम होते हैं। इन होममेड फ्रेंच फ्राइज़ या फिंगर चिप्स रेसिपी को कुछ तकनीकों के साथ आसानी से बनाएं और इसे अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों या टॉपिंग के साथ कस्टमाइज़ करें।
Ingredients
- 315 ग्राम आलू या 3 मध्यम आकार के या 2 बड़े - रसेट, इडाहो, युकोन गोल्ड या मैरिस पाइपर
- 3.5 कप ठंडा पानी
- सूखे मेंहदी या अजवायन या मिश्रित जड़ी-बूटियाँ आवश्यकतानुसार
- सेंधा नमक (खाद्य और खाद्य ग्रेड) या काला नमक या नियमित नमक आवश्यकतानुसार
- आवश्यकतानुसार लाल मिर्च पाउडर या लाल शिमला मिर्च या लाल मिर्च वैकल्पिक
- तलने के लिए तेल आवश्यकता अनुसार
Instructions
आलू तैयार करना
- सबसे पहले आलू लें और पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर इन्हें छील लें।
- फिर आलू को 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। स्लाइस करने से पहले, आप आलू के ऊपर और नीचे के हिस्से को हटाकर चौकोर या आयत के आकार का आलू बना सकते हैं।
- फिर उन्हें 1 सेमी चौड़ाई की छड़ियों में काटना शुरू करें। अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए इन आलू की छड़ियों को पानी में दो बार कुल्ला करें।
आलू भिगोना
- एक बाउल में 3.5 कप ठंडा पानी लें और उसमें आलू डालें। इस कटोरी को बाहर या फ्रिज में 30 मिनट से 45 मिनट के लिए रख दें। गर्म और आर्द्र जलवायु में कटोरी को फ्रिज में रखें।
- 3० मिनट या 40 मिनट के बाद, आलू को एक कोलंडर में निकाल लें।
आलू की छड़ियों को धोना और सुखाना
- एक कोलंडर या जालीदार छलनी का उपयोग करके साफ ताजे पानी में आलू को धो लें। सारा पानी निथार लें।
- फिर उन्हें साफ किचन कॉटन नैपकिन पर रखें।
- नैपकिन को ऊपर से मोड़ें और आलू को दबाकर थपथपाएं और सुखाएं। आलू को तलना शुरू करने से पहले पूरी तरह से सूख जाना चाहिए।
सबसे पहले तलना
- एक कड़ाही या कड़ाही में मध्यम-निम्न या मध्यम आँच पर तेल गरम करें। एक भारी पैन के लिए, मध्यम आँच रखें और कम भारी पैन के लिए, मध्यम-धीमी आँच का उपयोग करें। तेल का तापमान 130 से 135 डिग्री सेल्सियस (275 डिग्री फ़ारेनहाइट) होना चाहिए।
- अब, बैचों में काम करते हुए, आलू को तेल में डालें। कढाई या पैन में आलू ज्यादा न डालें. जब आप इस तापमान पर आलू तलेंगे तो तेल में उबाल नहीं आएगा और बुलबुले कम होंगे।
- समान रूप से पकाने के लिए इन्हें तलते समय बीच-बीच में चलाते रहें।
- लगभग 3 मिनट के लिए या आलू के पक जाने तक तेल में तलें / ब्लांच करें, लेकिन बाहर से भूरे रंग के न हों। उन्हें बिना किसी बड़े रंग परिवर्तन के बस बाहर से एक पपड़ी मिलनी चाहिए। किनारों का हल्का भूरापन ठीक है। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।
- आधे तले हुए आलू को पेपर किचन टॉवल पर रखें। 3 से 4 कागज़ के तौलिये को ढेर करें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए ऊपर से कुछ कागज़ के तौलिये को भी दबाएं। आधे तले हुए आलू को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- ध्यान दें कि इस बैच को निकालने के बाद आप आलू के दूसरे बैच को फ्राई कर सकते हैं। जब तक आप आलू के दूसरे बैच को फ्राई करेंगे, तब तक पहला बैच ठंडा हो जाएगा। इसलिए भले ही आपको दो बार तलना पड़े, आप पूरे रास्ते तेल के एक ही बैच का उपयोग कर रहे हैं।
दूसरा तलना
- अब आंच को मध्यम-उच्च या उच्च तक बढ़ा दें। यहां फिर से एक भारी पैन के लिए, एक उच्च गर्मी का उपयोग करें और एक कम भारी पैन के लिए, मध्यम-उच्च गर्मी का उपयोग करें। तेल मध्यम-उच्च से उच्च ताप पर 180 से 185 डिग्री सेल्सियस (356 डिग्री फ़ारेनहाइट) के तापमान पर गर्म होना चाहिए।
- एक बार तले हुए आलू के पहले बैच को गरम तेल में डालें। जैसे ही आप आलू डालेंगे तेल तेजी से चटकने लगेगा और बुलबुले बनने लगेगा।
- आलू को समान रूप से पकाने के लिए तलते समय अक्सर हिलाते रहें। फ्रेंच फ्राइज़ को ३ मिनट के लिए या कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। किनारे सुनहरे हो जाने चाहिए। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।
- फ्रेंच फ्राइज़ को फिर से पेपर टिश्यू पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
एयर फ्राइंग - Air Frying
- अच्छी तरह सूखने के बाद, आलू के स्टिक्स को 2 टेबल स्पून तेल में मिलाकर कोट कर लें। एक बैच लें और स्टिक्स को एयर-फ्रायर बास्केट में समान रूप से पंक्तिबद्ध करें। आप आलू को टोकरी में चर्मपत्र कागज पर भी रख सकते हैं।
- एयर-फ्राइंग से पहले, एयर-फ्रायर को 180 डिग्री सेल्सियस (356 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर 5 से 6 मिनट के लिए प्रीहीट करें।
- एयर-फ्रायर टोकरी को आलू की छड़ियों के साथ एयर-फ्रायर में रखें। लगभग 10 से 12 मिनट के कुल समय के लिए एयर-फ्राई करें।
- लगभग 5 से 6 मिनट के बाद आधे रास्ते में, टोकरी को हिलाएं या प्रत्येक तलना को चिमटे या चम्मच से पलट दें। फिर से 5 से 6 मिनट तक सुनहरा होने तक एयर फ्राई करें।
- एयर फ्राई फ्राई को प्याले में निकाल लीजिए. इस तरह बैच में काम करें और एयर फ्रायर फ्रेंच फ्राइज़ बनाएं।