सबसे पहले बैंगन को बिना डंठल निकाले एक्स शेप में काट लें।
रंग बदलने से बचने के लिए 10 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
इस बीच, 2 टेबल स्पून मूंगफली को कुरकुरा होने तक भूनकर मसाला पाउडर तैयार कर लीजिए.
1 टीस्पून धनिया के बीज, 1 टीस्पून जीरा और ¼ टीस्पून मेथी डालें।
धीमी आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भून लें। पूरी तरह से ठंडा करें और मिक्सी में ट्रांसफर करें।
1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून अमचूर और ¾ टीस्पून नमक भी डालें।
बिना पानी डाले बारीक पाउडर बना लें।
अब बैगन में तैयार मसाला पाउडर भर कर रख दीजिये. एक तरफ रखो।
एक बड़ी कड़ाही में, 3 टेबलस्पून तेल गरम करें और उसमें 1 टीस्पून जीरा, 1 तेज पत्ता और चुटकी भर हींग डालें।
भरवां बैगन डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट या आधा पकने तक पकाएं।
बैगन के आधा पकने के बाद एक तरफ रख दें।
उसी तेल में 1 प्याज़, 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनें।
आंच धीमी रखते हुए, ½ छोटी चम्मच हल्दी, ½ छोटी चम्मच मिर्च पाउडर और ½ छोटी चम्मच गरम मसाला डालें।
मसाले के सुगंधित होने तक भूनें।
फिर 2 कप टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
ढककर तब तक पकाएं जब तक कि तेल किनारों से अलग न हो जाए।
अब तले हुए बैंगन में डालें और ½ छोटी चम्मच नमक डालें। धीरे से मिलाएं।
½ कप पानी डालें और हल्के हाथों मिला लें।
ढककर १० मिनट के लिए या बैंगन के पूरी तरह से पकने तक उबाल लें।
अंत में, 2 टेबल स्पून धनिया डालें और रोटी या परोटे के साथ भरवा बैंगन का आनंद लें।