• आम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले आमों को धोकर सुखा लें, ताकि नमी या धूल न रहे.
  2,½ किलो आम, कटा हुआ
• सुनिश्चित करें कि आपका चाकू और आम काटने के लिए आप जिस प्लेटफॉर्म का उपयोग करते हैं वह साफ और नमी रहित हो। आमों को आधा, बीज रहित और एक इंच के क्यूब्स में काट लें।
• एक बड़े बाउल में 2 बड़े चम्मच नमक, हल्दी पाउडर और कटे हुए आम मिलाएं। इसे रात भर या 8 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें, जब तक कि आम से बड़ी मात्रा में पानी न निकल जाए।
  2 बड़े चम्मच नमक + अधिक (समायोजित), 2 चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
• आमों से पानी निकाल कर पानी एक तरफ रख दें। आमों को कागज़ के तौलिये पर लगभग 8 घंटे या रात भर के लिए सुखाएं, ताकि वे अतिरिक्त नमी खो दें।
• नोट: आप आम से निकले हुए पानी को चावल पकाने में या दाल बनाने में इस्तेमाल कर सकते हैं। इनका स्वाद स्वादिष्ट होता है।
• मध्यम आँच पर एक छोटा पैन गरम करें, और धनिये के बीज को तब तक भूनें जब तक आपको सुगंध न आने लगे। आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने पर, एक मूसल और मोर्टार का उपयोग करके धनिये के बीज को दरदरा पीस लें।
  1 बड़ा चम्मच धनियां बीज
• एक बड़े कटोरे में, आम, बचा हुआ नमक, हल्दी पाउडर, हींग पाउडर, मेथी दाना, राई, लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी, सौंफ और धनिया के बीज मिलाएं।
  2 बड़े चम्मच नमक + अधिक (समायोजित), 2 चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी), 1 छोटा चम्मच हींग, 1 बड़ा चम्मच मेथी, 3 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच कलौंजी, 1 टेबल स्पून सौंफ, 1 बड़ा चम्मच धनियां बीज, 3 बड़े चम्मच राई
• ऊपर दिए गए आम का अचार के मिश्रण को कसकर एक बोतल में भरकर एक दिन के लिए लगभग 24 घंटे के लिए ढककर रख दें।
• एक कड़ाही में तेल गरम करें और इसे उबलने की स्थिति में लाएं। एक बार जब यह उबलने लगे, तो इसे ढककर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर बोतलबंद आम का अचार के मिश्रण में ठंडा तेल डालें।
• आम का आचार अपने आप मेरिनेट होने और मसाले का स्वाद लेने में लगभग दो से तीन सप्ताह का समय लेता है।
• आम का अचार में सबसे अच्छा स्वाद और कोमलता कुछ महीनों के मैरिनेशन के बाद आती है। अगर आपको ताजे आमों का स्वाद पसंद है तो अचार को लगभग तुरंत भी खाया जा सकता है।

उपयोग और भंडारण निर्देश: | For Storage

• अचार के लिए नमी सबसे बड़ी हत्यारा है; नम और गर्म परिस्थितियों में आम का अचार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। फ्रिज में रखने से पहले एक महीने तक अचार के मैरीनेट होने का इंतजार करें।
• सुनिश्चित करें कि ढक्कन हर समय नमी को अंदर जाने के बिना कसकर बंद कर दिया गया है।
• एक साफ सूखे चम्मच का प्रयोग करें ताकि अचार को बोतल से बाहर निकालते समय नमी न रहे।
• आसान और नियमित उपयोग के लिए, आम का अचार की थोड़ी मात्रा को एक छोटे जार में स्थानांतरित करें।
• आम का अचार रेसिपी को प्याज का पराठा या आलू मेथी पराठा रेसिपी के साथ पूरे नाश्ते के लिए परोसे।